Succo di Frutta
Lo sapevi che l’olio d’oliva è fondamentalmente succo di frutta!
A differenza di altri oli vegetali che si ottengono estraendo l’olio con calore e solventi chimici, il “frutto” dell’oliva viene frantumato meccanicamente per estrarne il “succo”. Questo è uno dei motivi per cui l’olio extravergine di oliva è super salutare, ricco di polifenoli, minerali e grassi buoni!
Mentre bere un bicchiere di succo di frutta di questo tipo potrebbe sembrare un po ‘scoraggiante, vale la pena provare un bel cucchiaio grande di EVOO di buona qualità ogni mattina
Luce, Calore, Tempo, Aria
Ecco i mortali nemici dell’olio d’oliva! Tutte le cose sopra menzionate sono come la cryptonite per un extravergine di alta qualità. Ma non preoccuparti, puoi essere il supereroe della tua cucina e salvare il tuo olio dall’irrancidimento subito seguendo questi suggerimenti!
1. Conserva la tua bottiglia di olio in un armadio, in una dispensa o in un luogo buio. Aiuta se la bottiglia stessa è colorata. Molti produttori di olio d’oliva, come noi, scelgono apposta una bottiglia verde scuro o nera per aiutare a mantenere la qualità dell’olio. È anche importante che la bottiglia sia in vetro o ceramica.
2. È comodo avere la bottiglia dell’olio vicino al fornello, pronta per essere utilizzata, giusto? Sbagliato. Il fatto che l’olio sia esposto a temperature che vanno su e giù ha un grande effetto sul gusto. Un altro buon motivo per tenere la bottiglia nella dispensa / armadio.
3. Quando non stai usando l’olio, tieni il coperchio ben chiuso. Meno contatto ha l’olio con l’ossigeno, meglio è!
4. Prima di acquistare l’olio d’oliva di tua scelta, è consigliabile stimare all’incirca quanto velocemente pensi di usarlo. Se sei come noi e usi l’olio d’oliva in tutta la tua cucina, puoi tranquillamente acquistare una bottiglia grande o anche un contenitore, perché lo userai sicuramente prima che vada a male. Se invece ti piace usare l’olio come rifinitore, sulle insalate, o magari non cucini più di tanto in casa, è meglio comprarne solo una bottiglietta. Il tempo purtroppo non favorisce il petrolio. Controllare sempre la data di raccolta sull’etichetta e utilizzare l’olio entro 30-60 giorni dall’apertura della bottiglia.
Alta qualità
Olio d’oliva di alta qualità, che cos’è?
Sentiamo spesso questa domanda. Se non sei abituato a degustare oli diversi, può essere difficile valutare quale marca di olio è la migliore per te.
Una cosa è chiara: quando vuoi la qualità, scegli l’Olio Extravergine di Oliva. Ha i migliori benefici per la salute e il gusto più fresco.
Proprio come con il vino, puoi seguire molti corsi e istruirti su come riconoscere EVOO di alta qualità. Esistono metodi chimici e sensoriali per farlo. Sembra troppo complicato? Un modo semplice per iniziare a capire le differenze tra olio cattivo e olio buono è aprire una bottiglia e annusarla. Ha un odore rancido e solo sgradevole? È olio cattivo. Ha l’odore dell’erba appena tagliata? Maggior parteprobabilmente è buono e salutare EVOO.
Ovviamente non puoi andare al supermercato e iniziare ad aprire le bottiglie per verificarne la qualità (peccato!). Ma puoi acquistare alcuni marchi diversi che sembrano interessanti (* ehm * come Verde Vivace) e provare ad assaggiarli! Col tempo scoprirai il tuo EVOO preferito.
Polifenoli
“Polifenoli” è la parola magica usata spesso quando si parla di Olio Extra Vergine di Oliva. Ma cosa sono i polifenoli e perché sono così importanti per la tua salute?
Aspetta, vuoi davvero la spiegazione scientifica? Perché è molto lungo e include alcune figure losche. In breve, i polifenoli sono antiossidanti, che combattono i radicali liberi nel tuo corpo.
Sono un gruppo di sostanze fitochimiche, che sono fondamentalmente micronutrienti nelle piante. Danno alle piante il loro colore e le proteggono da varie minacce. Quindi, quando mangi le piante, puoi goderti anche i loro benefici per la salute!
I polifenoli fanno parte del motivo per cui l’EVO di alta qualità ha un sapore un po ‘amaro e ti solletica la gola quando lo ingoi.
Molti EVOO sono commercializzati con livelli altissimi di polifenoli, ma attenzione a ciò che è reale e ciò che non lo è. Se vuoi controllare il livello effettivo di polifenoli nell’olio che hai acquistato, dovresti pagare un laboratorio per farlo.
Poiché qualsiasi EVOO ha un livello significativo di polifenoli, sei abbastanza al sicuro con l’olio di tua scelta.
Non filtrato
Preferisci il tuo EVOO filtrato o non filtrato? Qual è la differenza tra questi due?
C’è chi pensa che l’olio extravergine d’oliva debba essere filtrato. Rende più brillante il colore dell’olio, ne migliora il gusto e ne prolunga la conservabilità.
Poi c’è chi pensa che l’olio d’oliva NON debba essere filtrato. Per loro l’olio non filtrato ha un sapore migliore, è più sano (perché di solito una percentuale degli antiossidanti e delle vitamine si perde nel processo di filtrazione) e il colore è piacevole e torbido.
Queste due scuole di pensiero concordano solo sulla durata di conservazione: l’olio filtrato rimane più fresco un po ‘più a lungo.
Quindi la scelta è tua. Filtrato o non filtrato? Forse alcuni di entrambi?
Punto di fumo
Probabilmente il mito più diffuso sull’EVO è che non può essere utilizzato per la cottura ad alta temperatura a causa del suo basso punto di fumo. Che non puoi friggere con esso, né va bene nemmeno con la frittura in padella.
Non ci sono studi a sostegno di queste affermazioni.
Diversi studi hanno invece dimostrato che l’Olio Extra Vergine di Oliva è l’olio più sicuro e più stabile con cui cucinare. È anche significativamente più sano di altri oli.
È comprensibile se vuoi usare il tuo EVOO di alta qualità solo come rifinitore di piatti, perché in questo modo puoi davvero goderti il gusto fresco di esso. Ma è anche importante sapere che l’olio d’oliva è versatile e può essere utilizzato in tutti i tipi di cucina.
